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赤甘鯛を捌き、後の骨、頭を湯霜し、うろこや血合いを取り除く 出汁①に、赤甘鯛の具材、豆腐を入れる 強火で沸騰後、灰汁を取り、弱火にし、上にリードペーパーで落とし蓋をし、8分間炊く（その間にこまめに灰汁を取る） 出来上がった後の赤甘鯛を似たレシピをさがす 甘鯛 131品 甘鯛 うろこ 品 甘鯛 簡単 32品 うろこ揚げ 10品えのきは小房に分け、大葉は洗って水気を切る 2 アマダイの身を一口大よりやや大きめに切り分けておく 3 アマダイの中骨とダシ昆布を鍋に入れ、水150ccとともに火にかける 4 沸騰直前に昆布を取り出し、静かに煮てだしをとり、こしておく 5 だし汁を小鍋に入れて火にかけ、醤油・みりん・酒少々で味をつける 6 大さじ1の片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみを プロの逸品 甘鯛のウロコ焼き Kai House カイハウス 甘鯛 レシピ うろこ